При разработке стандартов для продукции по обработке стручков необходимо учитывать ряд параметров. К основным требованиям относится наличие четко установленной массы готового продукта, которая должна соответствовать 370-400 граммам на литр. Учет данного показателя позволяет упростить процессы упаковки и хранения.
Согласно действующим стандартам, максимальное содержание влажности не должно превышать 85%. Это значение определяется для обеспечения оптимальных условий хранения и предотвращения порчи продукта. Продукция должна быть свободна от инородных примесей, а также визуально оцениваться на наличие различных дефектов.
Важно соблюдение санитарных норм на всех этапах производства. Продукты должны проходить термическую обработку, уничтожающую патогенные микроорганизмы. Согласно ГОСТ, содержание консервантов в готовой продукции должно соответствовать предельно допустимым нормам, что обеспечивает безопасность употребления.
Контроль качества на каждом этапе обработки должен включать лабораторные анализы для определения уровней питательных веществ, таких как витамины и минералы. Согласно действующим стандартам, содержание витамина C должно быть не менее 15 мг на 100 граммов готового продукта.
Продукт должен содержать не менее 85% сухих веществ, что подтверждается лабораторными анализами. Принятые нормы для натуральной массы варёных стручков – от 200 до 300 граммов на 1000 миллилитров упаковки.
Классификация осуществляется по нескольким критериям, включая размер, цвет и внешний вид. В зависимости от длины стручка выделяют короткие, средние и длинные сорта. Наиболее распространены стручки длиной от 8 до 15 см.
По цвету выделяют зелёные, жёлтые и пятнистые группы. Зелёные сорта наиболее популярны за их вкус и внешний вид, тогда как жёлтые иногда используются для специфических кулинарных целей.
Каждая категория подразделяется на подклассы по качеству: первый класс характеризуется отсутствием загнивания, механических повреждений и плесени, в то время как второй класс допускает небольшие дефекты.
Ключевыми показателями пищевой ценности являются содержание белков, углеводов и витаминов. На 100 граммов продукта приходится около 2.5-3 г белка, а также значительное количество клетчатки, что делает его важным элементом в сбалансированном питании.
Соблюдение санитарных норм в процессе переработки обязательно. Стандарты требуют, чтобы продукт проходил термическую обработку, которая обеспечивает уничтожение патогенных микроорганизмов и улучшает вкусовые качества.
Цвет готового продукта должен быть однородным, от зелёного до светло-зелёного, без посторонних включений или пятен. Допускается легкий жёлтый оттенок, не влияющий на общее восприятие.
Консистенция должна быть мягкой, но не разваренной, цельной. При нажатии на стручок должен ощущаться легкий хруст. Продукт не должен обладать клеевыми или резиновыми признаками.
Аромат должен быть естественным, с характерными растительными нотами, без постороннего запаха гнили, плесени или химических добавок. Программа анализа запаха может включать органолептическую проверку на наличие специфических аромов.
Вкус должен быть свежим, слегка сладковатым, без горечи или кислоты. Продукт не должен оставлять после себя неприятное послевкусие. Возможно наличие легкой солёности, если это предусмотрено в процессе обработки.
Однородность текстуры является важным параметром; допускаются минимальные вариации. Все стручки должны быть примерно равного размера, что улучшает визуальное восприятие и упрощает дальнейшую обработку.
На 100 грамм готового продукта приходится примерно 34 ккал. Этот показатель делает его подходящим для диетического питания. В составе содержится около 1,5 грамма белков, 0,2 грамма жиров и 7,5 грамма углеводов, что обеспечивает хорошую энергетическую ценность при низком калораже.
Клетчатка, присутствующая в количестве 2,5 грамма на 100 грамм, способствует улучшению пищеварения и поддерживает нормальную работу кишечника. Высокое содержание витаминов группы B, таких как B1, B2 и B6, поддерживает обмен веществ и нервную систему. Кроме того, в составе присутствуют витамины C и K, которые играют важную роль в укреплении иммунной системы и поддержании здоровья костей.
Минеральный состав включает калий, магний, фосфор и железо. Например, содержание калия достигает 200 мг, что полезно для поддержания нормального уровня артериального давления и профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. Магний, присутствующий в количестве 20 мг, важен для обменных процессов и мышечной функции.
Также следует учитывать высокую концентрацию антиоксидантов, которые защищают клетки организма от свободных радикалов и могут снижать риск хронических заболеваний. Рекомендуется включать этот продукт в рацион не только как источник углеводов, но и как элемент, обогащающий питание полезными веществами.
Для сохранения качеств продукта применяют различные методы обработки, включая предварительную подготовку, термическую обработку и упаковку.
1. Предварительная подготовка:
2. Термическая обработка:
3. Упаковка:
Следует учитывать, что соблюдение всех этапов обработки и упаковки является гарантией безопасности и высокого качества продукции на рынке.
Оптимальная температура хранения готового продукта составляет от +1°C до +6°C. При этом для долгосрочного хранения рекомендуется использовать холодильник. Важно, чтобы емкость, в которой располагается смесь, была плотно закрыта, чтобы избежать проникновения воздуха и влаги.
Срок хранения в холодильнике не должен превышать 3-5 дней. После истечения этого срока продукт может утратить свои вкусовые качества и питательные свойства, а также стать небезопасным для употребления.
При заморозке наилучшие результаты достигаются при температуре ниже -18°C. В таком режиме срок хранения может составлять до 12 месяцев. Размораживание необходимо производить постепенно, в холодильнике, для сохранения текстуры и вкуса.
Не рекомендуется повторно замораживать размороженный продукт, так как это ухудшает его качество и срок годности. Также следует избегать хранения в открытых емкостях, так как это способствует быстрому окислению и порче.
Для предотвращения гниения и плесени важно следить за уровнем влажности в месте хранения. При первых признаках порчи, таких как неприятный запах или изменение цвета, продукт необходимо утилизировать.
Основные требования к качеству вареной стручковой фасоли включают в себя внешний вид, цвет, вкус и запах. Фасоль должна иметь однородную окраску, без признаков потемнения. На смак она должна быть нежной, с легким сладковатым привкусом, а запах — свежим, без посторонних ароматов. Также важна консистенция: фасоль должна быть мягкой, но не разваренной.
Для вареной стручковой фасоли необходимо соблюдать нормы безопасности, отраженные в санитарных правилах. Главным из них являются отсутствие вредных микроорганизмов и химических веществ. Необходимо следить за содержанием пестицидов, тяжелых металлов и других загрязняющих веществ. Каждый партия продукта должна проходить обязательные лабораторные испытания на безопасность.
Срок хранения вареной стручковой фасоли зависит от условий хранения. При заморозке продукт может храниться до 12 месяцев. Если фасоль хранится в консервированном виде, то срок годности обычно составляет 2-3 года при соблюдении условий хранения. Открытые банки с фасолью следует употребить в течение нескольких дней, находясь в холодильнике.
На качество вареной стручковой фасоли влияют многие факторы, включая технологии обработки и хранения. Одной из ключевых стадий является термическая обработка, которая должна быть оптимально настроена для предотвращения переваривания. Также важно выбирать свежие и здоровые стручки фасоли, так как они влияют на итоговый вкус и текстуру готового продукта. Состояние упаковки также играет роль, так как воздух и свет могут ухудшить качество фасоли.
Производство вареной стручковой фасоли включает несколько этапов. Сначала осуществляется сортировка и мойка фасоли, затем следует процесс термообработки — обычно варка или паровая обработка. После этого фасоль может быть упакована в консервы или заморожена. На каждом этапе применяются специальные технологии, которые помогают сохранить питательные вещества и вкус продукции. Важно также соблюдать санитарные нормы во время всего процесса переработки.
Технические условия на фасоль стручковую варёную описывают различные показатели качества, включая внешние характеристики, вкус, аромат и содержание питательных веществ. Эта фасоль должна иметь однородный цвет, отсутствие повреждений и плесени, а также соответствовать стандартам по содержанию белка и витаминов. Кроме того, важно, чтобы фасоль была обработана с соблюдением всех санитарных норм, что подтверждается соответствующими сертификатами. Каждый показатель играет роль в обеспечении как безопасности продукта, так и его вкусовых качеств.
